Un bodegón que creció en la zona abrirá un local para 160 personas en El Cazador

En el ingreso al barrio parque El Cazador, sobre la avenida San Martín, un nuevo local gastronómico comenzó a tomar forma en las últimas semanas y ya anticipa su inminente apertura. Con un salón amplio, sectores semicubiertos y un patio en preparación, el establecimiento en ciernes se incorporará a un corredor comercial que crece de manera sostenida.

Se trata de la primera sucursal de Tras Cartón, el bodegón de Matheu que en los últimos años ganó presencia en el partido de Escobar con una propuesta basada en comida casera, porciones abundantes y atención cercana. Los responsables de este exitoso emprendimiento son Guido “Pity” Declerk y Diego “Moroco” Goldberg.

El nuevo local contará con una superficie total de 250 metros cuadrados y capacidad para 160 comensales. Estará compuesto por un salón principal, un espacio semicubierto y un patio externo. Su apertura es inminente y marcará el desembarco del bodegón en una zona en expansión.

“Elegimos El Cazador para esta nueva etapa de Tras Cartón porque es uno de los lugares que más está creciendo en el partido. En un principio pensábamos instalarnos en Belén de Escobar y apareció la posibilidad de la galería comercial Villa Borghese, que nos terminó de convencer tanto por el proyecto como por la oportunidad de ser parte de un paseo gastronómico en una zona con muchísimo potencial”, le cuentan a El Día de Escobar.

Además, vinculan la expansión con el crecimiento que tuvo el bodegón. “La decisión de dar este paso tiene que ver con lo que fuimos viendo en estos tres años: cada vez empezó a acercarse más gente, no solo del distrito sino también de lugares como CABA, General Rodríguez, Campana, Tigre y Zárate, entre otros. Ese crecimiento sostenido nos terminó de confirmar que era el momento de dar un paso más y agrandar la casa”.

El momento elegido para la gran apertura es este viernes 1° de mayo al mediodía. “Elegimos esta fecha porque ya es una tradición para nosotros hacer el locro especial de la casa. La avant premiere va a ser el jueves 30 por la noche”, adelantan. En ese proceso, destacan la incorporación de dos nuevos socios al proyecto: Maximiliano Pena y Jesica Dorrego. “Grandes amigos y vecinos de El Cazador, lo que lo hace todavía más especial”.

Made in Matheu

Tras Cartón nació en Matheu como una iniciativa entre amigos con la intención de sumar una propuesta gastronómica en el lugar donde crecieron. El bodegón, que inicialmente se llamó De Tal Palo, adoptó su nombre actual en julio de 2023 y abrió en agosto de ese año en la calle San Martín 172.

Al repasar los inicios, Declerk y Goldberg señalan que “Tras Cartón nace como una idea entre amigos, todos de Matheu, con ganas de sumar una propuesta gastronómica más en el lugar donde crecimos. Siempre tuvimos muchas ideas y queríamos hacer algo propio. Cuando arrancamos, lo hicimos como pudimos, con lo que teníamos y con una visión clara, pero sin dimensionar todo lo que iba a venir. La realidad es que Tras Cartón superó todas las expectativas”.

Sobre esa identidad, explican qué representa el tipo de restaurante elegido: “Siempre nos gustaron los bodegones, recorrimos muchos. Es un formato que sentimos muy propio, muy representativo de nuestra cultura: mesas largas, comida abundante, encuentro… Y quisimos traer eso a Matheu”.

El objetivo de esta nueva etapa es sostener esa identidad, incorporando algunos cambios en el formato del local. “Vamos a sumar algunas cosas nuevas, como una estética un poco más moderna y urbana, y una ampliación en los horarios para tener más flexibilidad en el funcionamiento. La idea es mantener la esencia del Tras Cartón en Matheu: comida 100% casera, abundante y pensada para compartir”. Entre los platos más destacados se encuentran las milanesas, las pastas caseras y postres como flan, tiramisú y chajá.

Además, reconocen el desafío que implica replicar la experiencia del primer local. “Sabemos también que la magia de Matheu es muy difícil de igualar. Fue nuestro primer local, nuestra casa, el lugar donde empezó todo y donde se generó algo muy especial. Justamente por eso, asumimos el desafío con mucho respeto y con el compromiso de acercarnos lo más posible a esa esencia que la gente hizo propia”, señalaron.

Apostar al crecimiento

En cuanto a la propuesta gastronómica, Declerk y Goldberg anticipan que Tras Cartón presentará nuevas opciones en su carta. “Entre las principales, incorporamos una propuesta de coctelería clásica y de autor. También se suman paellas, risottos, distintas opciones de pescado, nuevos postres y algunas alternativas más livianas. Además, el sector semicubierto y el patio están pensados para generar un clima más relajado, ideal para disfrutar algo con amigos o en familia”.

Al ser consultados sobre las expectativas, los responsables del bodegón no ocultan el entusiasmo por esta apertura. “Nos entusiasma poder sumar una propuesta donde la gente venga a disfrutar comida casera, abundante y bien hecha, no solo para los vecinos de la zona sino también para quienes están cerca y eligen venir”.

En esa misma línea, destacan el impacto del proyecto en El Cazador. “Nos pone muy contentos ser parte de un nuevo paseo gastronómico que se está armando y poder aportar desde nuestro lugar. Y, por último, algo que para nosotros es súper importante: seguir invirtiendo donde vivimos, generando trabajo genuino y oportunidades de crecimiento y desarrollo para más de 25 personas”, remarcan.

El crecimiento del bodegón también se explica por la relación con sus clientes y la atención personalizada. A ese vínculo se suma su activa presencia en Instagram, donde el emprendimiento supera los 20 mil seguidores y comparte contenidos del día a día del local, con un enfoque en el humor y los reels virales.

A casi tres años de su creación, el proyecto se consolidó como un punto de referencia en Matheu y se proyecta hacia una nueva etapa en Escobar. “Hoy significa muchísimo. Tras Cartón está en el 100% de nuestra cabeza todos los días, ocupa la gran mayoría de nuestro tiempo y es parte también de nuestra vida personal: ya no lo podemos separar”.

Sobre los pilares del éxito logrado, sostienen que se basa en “cuidar el servicio y sostener una propuesta clara: comida casera, abundante y bien hecha. La gente vuelve; de hecho, siempre decimos que es un lugar para volver. Nos recomiendan y eso es clave”.

“Sentimos que dejó de ser solo un bodegón: es un lugar que mucha gente tomó como propio, y eso es muy fuerte. Y en ese camino, Matheu fue todo”, remarcan sobre el rol de la comunidad en ese recorrido, que está a punto de alcanzar un nuevo hito.