Cuando la tarta lleva frutas frescas, como la manzana, es habitual que estas suelten líquido durante la cocción. Ese jugo termina filtrándose en la masa cruda, generando una base gomosa o quebradiza.

Esta modalidad ha ganado gran popularidad entre los jugadores experimentados por su ritmo vertiginoso y las múltiples posibilidades que ofrece en cada mano.